サイド＆メイン類: 2006年4月アーカイブ

カナー　→　ケールの事で＝青汁の素になる葉。

ムー　→　豚肉
クロップ　→　油でカリカリに揚げる事。

カリカリに素揚げした香ばしい豚肉と味のあるカナーの炒め物。
豚肉は素揚げする前にちょっと下ごしらえに手間がかかりますが、
手間をかけた分、アッサリとしたカリカリ香ばしい豚肉に。
思わずご飯が進んでしまうこの味の決め手は、やはりタオチオでしょう。

タオチオ　→　空芯菜の炒め物「パッブン・ファイデーン」にも使われる
大豆から作られた日本の味噌を塩分を濃くしたようなタイの味噌ペーストです。

パッブン→空芯菜の事で、茎がストローのように空洞になっているので空芯菜。
熱を加えるとすぐにシナシナになってしまうので、なかなか家庭の台所の火では
シャキシャキっとした空芯菜の歯ごたえを残すのが難しい。
でも、ほうれん草と比べるとカルシウムは約４倍、ビタミンAは５倍、ポリフェノールも含むなど優れた健康お野菜なのです。

煙が上がる位鍋をチンチンに熱くしていっきに炒めるのがコツ。
空芯菜の炒め物、はやり味の決め手は「タオチオ」
タオチオ　→大豆から作られた日本の味噌を塩分を濃くしたようなタイの味噌ペーストです。

ピリ辛の竹の子の炒め物。
竹の子が大好きな私、竹の子の美味しい季節に良く作るタイ料理の１つです。

市場や、屋台のおかずの中で良くく見かける１品です。
見た目よりも辛さはけっこうあって、辛いの大好き、竹の子大好きな私は
「うわっ、けっこう辛っ、でも美味しい！」なんです。

市場も屋台も様々な種類のおかずが並んでいますが、結局いつも
「やっぱり竹の子ピリ辛にしよう！」とこれは必ず選んでしまいます。

写真のパット・ペット・ノーマイ日本に帰る日の夕食に
ニーちゃん（私のタイ姉のような存在のメイドさん）が作ってくれた物。
「今夜のパットペットノーマイはkaoスペシャルよ！」って。
なのでとっても辛～い！
母は一口いただいて「ヒ～」と泣いておりました。

キン＝日常使っている生姜の事で、タイ料理はこの生姜とタイ生姜（カー）を
お料理によって使い分けていきます。

千切りにした生姜をたっぷり使うので意外とサッパリ。
中華系タイ料理になり、生姜が大好きな方辛いの苦手な方にお勧めです。

「生姜が中途半端に残ってしまってる～」なんて時に
作って生姜を使い切ってしまいます。
写真はガイ（鶏肉）ですが、ムー（豚肉）・パット・キンも美味しいです。