サイド＆メイン類: 2006年3月アーカイブ

茹でた卵を丸ごと油で素揚げしていしまうのもこのお料理の面白いところ。
タマリンドーベースのパームシュガーを使ったコクととろみの付いているフルーティーな甘酸っぱいタレが、素揚げして香ばしさも加わった卵にマッチしてお酒のおつまみにもピッタリ。
このお料理もかけダレで美味しさが決まると言っても良いかも。
このタレ、生のお野菜にかけていただいたり、茹で豚などにかけても美味しい。

カイ→卵
ルーク・クーイ→義理の息子の事で、義理の息子が遊びに来た時にこのお料理を出したら「お母さん、美味しい美味しい！」って義理の息子さんが喜んで食べてくれた事からこのお料理の名前が付いたとも言われているとか。

中華系タイ料理で辛くないタイ料理の１つ。
タイ料理が初めての方でも食べ易いタイ料理です。
（パクチーが苦手な方は春雨の下味にパクチーの味がしっかりしみ込んでいるのでゴメンナサイ）
おもてなしの場面でも「お～う！」と、けっこう喜ばれます。
エビの旨味が春雨にしみ込んでこれまたご飯のおかずにピッタリ。
やはり有頭エビの方が、エビの味噌によりコクと旨味が増すので美味しいのは確かです。
カニバージョンのプーオップウンセンもあり、カニが好きな方には喜ばれます。

ガチャイ（クラチャイ）の独特な香りとホーリーバジルがクセになる1品。
チリインオイルも使うのでピリ辛い炒め物です。

ガチャイ
（日本の生姜+ごぼう）÷２のような独特な香りがします。
ささがきごぼうを作る時と同じように切って使います。
生姜科なので抗菌作用があり、魚や肉などの臭み消しなどに。
カレーのペーストや煮込み料理にも使われます。

肉団子に中華麺を手毬のように巻いてから蒸して油で揚げた１品。
これもタイの宮廷料理です。
麺を巻き付けるのが難しい作業のように思えますが、
最初の１つ２つ頑張れば後は大丈夫。
宮廷料理の中では比較的作るのが楽な部類に入る１品かな？
ニンニク、コリアンダーが効いた肉団子と、パリパリした香ばしい麺の食感が
嬉しいお酒のおつまみにも良い１品です。

タイ宮廷料理の１つです。
サクー　→　タピオカの事。
サイ・ムー　→「中に豚肉を詰めますよ～」って事です。

タピオカ団子の中には、ひき肉と玉葱、ピーナッツが
甘しょっぱく味付けされた具が入っています。
その具を直径1cm位の小さなお団子にして、そのまわりをタピオカで包み
蒸し上げます。

いつもは笑い声が耐えないレッスンですが、
タピオカをまんべんなく具に付けていく作業、
このレッスンの時はだんだん無口に･･･。
でも、蒸し上がったタピオカ団子はプリプリした食感で、
中の濃い目の味付けの具とマッチして美味しい！
作るの大変だけど食べるのはあっという間の宮廷料理。
美味しいから仕方ないか･･･。

パクチーの香りと味の利いていてちょっぴり甘さも感じるタイ風のオムレツ。
具はひき肉とお野菜。
タイのオムレツは具を四角く包んでチリソースでいただきます。

アサリの旨味とナムプリックパオ（チリインオイル）のコクと唐辛子の辛さが
なんとも言えない１品！
このアサリ旨味たっぷりのこのタレをタイ米にかけていただくと幸せ！
思わずご飯を食べ過ぎてしまいます。
お酒のおつまみにも最高です！

アサリの美味しい季節に是非お勧めの１品です。

ガイ　→　鶏肉
ヤーン　→　ロースト（バーベキュー）にする事。
なので、ガイ・ヤーン→焼きとり。

タイの屋台ではお馴染みの１品。
通りを歩いていると「ああっ、香ばしくて美味しそう！何処で焼いてるの？」
と思わず鼻をクンクン。
タイは「炭焼き」なので香ばしさはなおさら！
ついつい引き寄せられてしまいます。

オーブン、グリル、なみなみフライパンといろいろ試してみたけれど、
やっぱり網余分な油が落ちて香ばしく焼き上がるのは網焼きかな･･･。
（家中「煙もうもう！」になるのがちょっと･･･ですが、やはり網１番！）
バーベキューの時や来客などの時、前日からタレに漬け込んでおけば良いので
大活躍。
人気の１品です。

イサーン（タイ東北部）の代表的なお料理の１つなので、
正式なスタイルはもち米と一諸にいただきます。

＊レッスンで行うガイヤーンは、ワンランクUPのジューシーなガイヤーンを作っていきます。