美味しい物（日常）: 2008年12月アーカイブ

 友人のS先生より「貝殻亭の石本シェフが12月半ば頃千葉にお店をオープンさせるよ～」とメールをいただいてオープンしたら年内には1度！と思っていた。石本シェフは8月の貝殻亭での「桃の会」の時白桃を使ったフルコースをみごとに仕上げてくださった方で、とても楽しみにしていた。

ル・クールとはフランス語で「ハート」、「心」と言う意味だそうで、店内は15名程のテーブル席とカウンター3席のアットホームな雰囲気の中、有機野菜、地産地消にこだわり、旬の食材をいかした石本シェフのこだわりのお料理をゆっくり楽しめる。ワインも有機、自然派ワインに力を入れており、シェフのお料理を知り尽くしている酒屋さんから仕入れているとの事。

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１．外は紫中はオレンジのパープルスティックと言う人参、大根と人参をあわせたような味のフレンチクオーターと言う根菜、皮が黒い黒大根、中が紫の紅芯大根、赤カブなど野菜のそれぞれの味が濃く根菜の食感もしっかり残っているシェフ独自の漬け方をしたの自家製ピクルス。白ワインビネガーの按配がほどよくいただくと止まりません。

２．3種類のオリーブ、実はオリーブがわりと苦手な私ですが美味しくいただきました。

３．豚のリエット。パンは自家製胡桃パン。大好きなリエット！塩加減が抜群でこのままでも美味しい！クルミパンとのバランス○。このクルミパンは他のお料理のソースとも良く合い、気がつけばお皿が変わるごとにパンをいただいていました。

芋、栗、豆が大好き！お正月にはやはり黒豆がないと寂しい私です。

毎年楽しみにしている「黒豆が炊けたのでいらして～」と言う嬉しいお電話を今年もいただきました。

「楽しみにしておりました！すぐに伺います！」と早速いただきにあがりました。

今年もみごとな大粒の丹波新豆、お味はもちろん最高に美味しい！

お豆も立派なのですが、3日かけて作っていただいたTさんこだわりの黒豆は本当に美味しく、1度いただいてしまうと他の黒豆では物足りなくそれこそ市販の黒豆は食べれなくなってしまう美味しさ！なのです。毎年この黒豆をいただくとと改めて年の瀬を感じます。

70代半ばになられるTさんですが、今年はTさんの黒豆ファン宛てに12件発送したと伺いました。今年は宅配便の集配が思った予定より早めに来た為コンポーが間に合わず、ヤマトの集配のおにーさんに手伝ってもらちゃったのよ～との事。

「私が元気なうちは毎年頑張るわよ！味付けがおかしくなったらボケたと思って～。お豆が届かなかったらもうこの世にいないと思って。って皆さんにお伝えしてるのよ～」と笑っておっしゃっておられました。どれだけの量の黒豆を3日間かけ作ってくださっているのでしょう・・・、本当に感謝です！

プリプリツヤツヤのお豆に仕上げるののは煮汁の微妙な量と火加減、そして寒い所に一晩寝かせることによってよりお豆がシワシワにならずよりいっそう味が深まるそうです。「お豆にもその年の個性があって毎年炊く時の調味料の配合などが微妙に違うのよ～」との事でした。

Tさん、いつもありがとうございます！来年も楽しみにしていま～す！

「又訪れたい！」と思うお店の１つが「タテル　ヨシノ」である。

素材の味そのものを感じる事ができるのも勿論だが、口の中でいろ~んな味が絶妙なバランスで一つになる「タテル　ヨシノ」のお料理は、1皿1皿の素材の組み合わせがいただくまで想像がつかないと言うのも又楽しみの一つなのです。

9月に銀座店がオープンしたと聞いて以来「行きたい！行きたい！行きたい・・・」と思いつつあっという間に時間は過ぎてしまい・・・。ようやく願いが叶ったこの日、それも久しぶりに友人のMさんと！

2フロワーを使った天井の高い店内は芝パークの「タテル　ヨシノ」とは又違った雰囲気。次回は夜訪れるのも良いかも・・・と思いながらテーブルへ。

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１．一口サイズの小さなcupに数種類の生のお野菜。シンプルだけど1つ1つのお野菜の味が濃くて野菜の美味しさを味わえる。cupは中の生のお野菜1つ1つの味を充分味わう事が出来る控えめな味だけどcupの生地の美味しさも味わう事が出来るバランスの良い味。

２．香ばしいチーズの香りと濃厚なチーズの味が味わえるサクッ、もちっ、ふわっ！の一口。

３．濃厚で滑らかなヤギのミルクのフロマージュ（下部）。甘酸っぱいライム風味のクリーム（上部）がヤギのミルクをさっぱりといただける。岩塩の粒が数粒入っていて塩がよりいっそうヤギのミルクの旨味を増し又食べやすくもなり・・・、とにかく美味しくてスルスルっと入ってしまう。

元は普通のサラリーマンだったご主人がお一人で開いているチーズケーキ専門店「やまぐち」

見た感じごく普通のシンプルなベイクドチーズケーキですが、このチーズケーキのチーズの濃厚さはチーズ好きにはたまりません！食した後は「チーズ（ケーキ）食べた～！」と言うとても幸せな満足感があり、程よく甘さが控えられたチーズのこの濃厚さは、しばらく他のチーズケーキがもの足りなく感じてしまいます。チーズ生地の下のクッキー生地もチーズ生地とのバランスが良い甘さでしっとり感もありつつバターがしつこくない。

お店も一般住宅の1部を改装し、所謂しゃれたケーキショップと言う感じではけして無い（昔の駄菓子やさんのような・・・）小さなお店ですが、拘りを持って真面目に作ってます！と言うのがひしひしと伝わってきます。

ベイクドは写真のチーズ＆チーズを含め3～4種類（季節限定の物も出てる時がある）、レアはこの度はブルーベリーとベリー＆ベリーの2種類が出ていました。お値段もなんと￥240ー台。

ちなみに私はこの写真のシンプルなチーズ＆チーズに現在はまっています。

お近くにお越しの際は是非「やまぐち」のチーズケーキを1度食してみてくださ～い。

チーズケーキ専門店「やまぐち」→目黒区中根2-12-12　火曜（休）　03-3718-6925